【60期】祖孫攜手傳承 世代好手藝
【記者/薛琬臻報導】「蒸籠」是家庭中必備的器具，市面上充斥各式不同材質的蒸籠，但唯有竹蒸籠，才能保留食物原有的風味，而位於五福四路上，經營超過一甲子的萬先蒸籠店，以製作手工蒸籠聞名，祖孫兩人攜手，共同傳承世代的好手藝。
手製蒸籠 傳承逾一甲子
在五福四路上，總會看到沿路兩旁排滿販售的蒸籠，無論是堆積如山的成品，還是師傅現場製作的半成品，儼然形成一條「蒸籠街」。在地經營超過一甲子的萬先蒸籠店，第二代老闆黃先化從金門飄洋過海，開啟世代相傳的傳統手藝。第四代老闆黃重慶說：「是從曾祖父開始，當時沒有店面，是以沿路叫賣的方式，到阿公(黃先化)經營之後，才開始有店面的模式。」早期的五福四路，就已經是販售蒸籠、藤椅、泡澡桶、雜貨等等物品的地方，雖然周邊景物隨著時代的變遷，已經極具現代化，但唯一不變的，還是整排的低矮房子與滿街的手工製品。
無心插柳 踏入蒸籠世界
原本在北部從事電子行業的黃重慶，在金融風暴的影響下，公司倒閉，轉而回到高雄找尋新的工作。由於世代都是從事竹製蒸籠行業，黃重慶對於蒸籠並不陌生，但真正開始接觸製作，是在5年多前，他說：「回到高雄後，原先要找其他工作，但是看阿公一個人，年紀那麼大，又那麼辛苦的在作蒸籠，所以想說先幫他的忙，做一做就被阿公拉進來了。」
黃重慶表示，剛開始並沒有打算接手，但身為長孫，再加上不忍爺爺一個人辛苦的製作蒸籠，於是便踏入自己都沒想過的蒸籠行樣。由於竹製蒸籠的製作，需要經過好幾百道不同的工序，所以是機器無法替代的，但也因為黃重慶的加入，讓業績蒸蒸日上。
品質保證 食安刺激業績
不同於市面上以桂竹製作的蒸籠，萬先是使用單價較高的孟宗竹，是高雄目前唯一使用孟宗竹的店家。無論是鐵製、不銹鋼還是竹製的蒸籠，唯獨竹製的蒸籠才是最佳的材質，黃重慶說：「竹製的蒸籠可以把多餘的水分吸收掉，蒸出來的饅頭比較好吃，也比較有天然的古早味。」除了製作手工的蒸籠外，萬先還提供維修服務，只要有問題，都會幫忙顧客處理。
黃重慶表示，購買的客群都是以家庭主婦為主，他說：「現在外面很多東西都不健康，很多人都會選擇買原物料做一些饅頭、包子，自己做、自己蒸。」接連不斷的食安風暴影響之下，更是讓蒸籠的業績長紅，再上保養得宜的話，蒸籠在一般家庭的使用期限可達50、60年之久，也成為時下的新寵兒。
人才短缺 積極保留傳統
目前黃重慶跟黃先化祖孫兩人，一同經營蒸籠的家業，但由於年輕人較不喜歡從事這個行業，所以也出現人才短缺的問題。黃重慶說：「支持年輕人加入，有興趣的話，我會很樂意傳授。」未來，黃重慶也希望將這項傳統技藝交給孩子，讓它一代傳一代，永久流傳。
黃重慶表示，現在還是爺爺在掌權經營，輪到自己接手後，期望加入其他創新元素，將萬先擴展更大，讓人一提到蒸籠，就想到萬先。從原先不願意接手家業，到現在能夠獨立完成製作，黃重慶說：「做久了以後，感覺還蠻不錯的，最起碼我會的技術，別人不會，有一個手藝，也不會餓到。」從小慢慢累積的技術，到重新掌握蒸籠製作的精髓，黃重慶笑說做這行要講求天分，但也由於長期的耳濡目染之下，讓他能夠在短時間之內出師，和爺爺一起撐起蒸籠家業，讓這個傳統手藝繼續傳承下去。
攝影│洪正達 美術設計│張語汝
