【85期】大口吃肉嘗自然原味 著火的牛提倡新食感
【記者／高培德報導】「台灣食物調味過多，自然原味最好」著火的牛阿根廷烤肉負責人邵明偉建議大家赤裸看待餐點，勿執著過度添加造就的人工甘味，舉牛肉為例，加點鹽巴或灑上黑胡椒簡單調味，享受最自然原始的食物風味。
台牛排阿根廷燒肉 食肉文化各異
邵明偉10歲移民阿根廷，26歲返台定居，異地生活經驗讓他深覺台阿兩國看待食物的態度截然不同，在阿根廷當地周末假期，常見家族成員或三五好友聚餐，愉悅輕鬆的用餐氣氛，大夥兒談笑風生，餐桌上除了炭烤燒肉，還有法國長棍麵包、只加油醋鹽的生菜沙拉以及紅酒，經木炭烤過的牛排鮮嫩欲滴、肉香四溢，撕碎麵包沾肉汁大口吃下，單純卻不失食物原味，瞬間讓盤底朝天，搶手程度不言可喻。
返台創業開店 推廣低溫熟成牛肉
邵明偉十年前在建工、本館路口開了第一家牛排店，3年後遷移現址中正三路，並更名「著火的牛阿根廷烤肉」，採無限量吃到飽方式，現場還提供桌邊現切服務，邵明偉表示，該店指定使用美國牛肉，並斥資打造全國首座濕式牛肉熟成室，將新鮮牛肉放置7度以下恆溫環境45至60天，促使蛋白質自然分解、嫩化。這類堅持不添加人工嫩精與使用醃製手法的時間魔法，就是大家熟知的濕式熟成法，邵明偉自我調侃，為了研究這套時間熟成術，曾經連續幾天吃下超過1公噸的牛肉，「我應該是全台灣吃最多牛的人吧！」
真心關心用餐品質 讓客人微笑離開
因為重視顧客品嘗牛肉感受，邵明偉喊出「3真心、4關心」口號，從顧客走進店門真心歡迎、關注用餐品質到滿懷感謝親送客人離開，進一步關切餐點進度，掌控顧客需求、主動為客人提供加熱及客製化牛肉服務，最重要向客人徵詢牛肉熟度時，只問肉的顏色，而非幾分熟？「讓每位顧客帶著笑容離開」。
進駐軟體園區 成立和牛熟成館
對照濕式熟成牛肉，邵明偉一年多前進駐高雄軟體科技園區開設「比爾比夫和牛熟成館」，這裡主要推廣乾式牛肉，客人點餐後，廚師從乾式熟成室取出牛肉放置煎鍋預熱，再移至烤網上接受炭火薰陶，邵明偉形容乾式牛肉過程像製作濃縮雞湯，軟嫩口感介於金華火腿與臘肉之間。
牛肉配生菜 健康飲食無負擔
如果你還沒嘗過熟成牛肉，邵明偉建議選擇吃到飽方式，盡情加點牛肉搭配生菜沙拉，第一口牛肉可先吃原味，接著依序加鹽巴、灑黑胡椒、沾蝦醬、佐青醬或蝦青醬混搭，邵明偉說，無論你選擇走進哪家店，不妨放鬆心情大口吃肉。
穩紮穩打 著眼北台灣市場
放眼未來，邵明偉期勉持續精進學習、累積實力，今年計畫著眼北部市場開設分店，同時結合旗下比爾比夫與愛牛客兩品牌，讓北台灣民眾也能就近品嘗自然熟成牛肉風味。
攝影高培德 部分照片提供著火的牛阿根廷烤肉
