【80期】科技人跨足餐飲業孫家廚坊料理好「食」在

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update: 2025/12/14
更新日期: 2025/12/14
origin: 2015/11/16

鮮週報報導

#p1 #p2 #p3 【記者／高培德報導】「好吃又健康」對承繼大高雄35年老牌餐廳孫家廚坊(孫家小館)的現任董事長王俊華來說，是奉為圭臬的經營理念也是難度極高的努力目標，但他認為，惟有用心才能贏得顧客讚賞與肯定，相信不計較食材成本，製作健康美味的料理，就值得推薦給大家。北方麵食小館蛻變孫家廚坊民國69年創立的孫家小館，是許多高雄人兒時的共同記憶，當時專賣北方麵食，獨特製麵功夫與湯頭風味，吸引愛麵一族經常上門光顧，也逐步打響招牌名號。100年9月，旗下擁有多家電玩軟體科技公司的王俊華接手經營，從科技業跨足餐飲服務業，他善用金字招牌的顧客認同度優勢，催生全新品牌孫家廚坊，服務項目也朝多元化發展，不僅供應北方麵食，將原有百樣菜色分門別類並加入流行元素，創新研發獨家私房料理，定價策略強調經濟實惠，王俊華說，「我希望將餐廳定位成顧客會優先選擇的品牌」。日菜港點饗客首推魚翅套餐拜孫家小館在高雄餐飲界打下深厚廚藝基礎所賜，王俊華看重流行飲食文化中的翹楚角色，諸如日式拉麵、丼飯、串燒烤物、港式點心甚至是魚(排)翅套餐，作為餐廳主要供應菜色，拉麵嚴選日本沖繩高筋麵粉，手工揉製的麵條Q彈滑嫩，點一碗拉麵，同時享受觸味嗅三感官饗宴。魚翅套餐內含龜鹿二仙膠、猴頭菇排、頂級大排翅、深海大明蝦及大干貝等五道主菜，另附甜點與飲料，龜鹿二仙膠精選純正二仙膠，濃度達一般市售八倍之多；富含多醣體成分的猴頭菇排口感細緻有嚼勁，營養價值高；魚翅選用非保育類的水沙勾，肉質細嫩，經48小時長時間熬煮，湯頭香醇濃郁，排翅入口即化，富含膠原蛋白。王俊華自豪地說，「北部朋友南下享用魚翅套餐，搭高鐵也划算！」生產配送標準化 iPad點餐重效率在科技業打滾多年的王俊華，發現人際間藉由互動產生溫度，跨足餐飲服務業後「蕭規曹隨」虛心學習，從產品研發、生產、餐桌服務到宣傳行銷，他制定生產計畫流程、自動配送系統、平板電腦點餐系統，重視食材新鮮、物料控管，挑選廚師、供應商與協力廠時則採「遇強則強」異業結盟策略，廣結善緣、互惠共利。透過網路平台與媒體專訪，王俊華也站穩廣宣行銷利基，建立品牌形象、創造獲利。金牌美食免費嘗邀百位達人評鑑王俊華表示，透過辦理「金牌美食特派員」企劃活動，號召150名美食達人免費入店享用佳餚，並於11月1日前將心得感想上傳1767美食平台(www.1767.tw)並按讚，人氣最高者可獨得1兩黃金，另兩名幸運兒也可獲半兩黃金。持續展店擴點搶灘中北部除了頂級排翅專賣一心旗艦店，孫家廚坊版圖觸角延伸左營高鐵站、新光三越左營店、環球購物中心新左營站、義大世界、屏東太平洋百貨，展望未來，今年預計再開4家新店，並積極往中北部地區開拓據點，有朝一日朝國際市場邁進，王俊華說，「期望品牌成為大家能共同參與的餐飲事業」。 #p4 #p5 #p6 攝影高培德部分照片提供孫家廚坊

(1) update: 2025/12/14