|  | | 型男麵包師！手作巨無霸甜甜圈 日賣百份 | | 2014/04/05 貼文者 : 東森新聞 (點閱次統計 : 5019) | 型男麵包師！手作巨無霸甜甜圈 日賣百份
你看過比臉還大的，巨無霸甜甜圈嗎，這是日本知名麵包店的招牌商品，現在在台灣也能吃的到。
小的甜甜圈現在已經不稀奇了，現在還有這種放大版的，直徑18公分的巨無霸甜甜圈，丹麥麵包的酥脆外皮，扒開來看還有滿滿的巧克力豆，一天熱賣100份，但做起來可是大學問，厚麵皮放上機器左右桿一桿，不到5秒鐘變成4毫米的超薄麵皮，麵包師傅阿慶師：「一次三折，要三次，一共會有27層的層次。」麵皮搞定，撲上巧克力豆，包麵皮、塞進圓環模具，動作都得放到最輕，麵包師傅阿慶師︰「(麵皮)要進冷凍庫冰起來，摺疊的過程的話必須要有相當時間的鬆弛，才不會破掉。」
別看他這麼年輕，這位七年級的阿慶師已經有10多年的烘焙經驗，當上麵包店主廚月薪上看5萬元，但沒想到當年卻是讀化工出身，麵包師傅阿慶師：「17、18歲時候開始進入烘焙業，至今大概有12、13年的經驗。」溫度28度、溼度70-80壓縮發酵時間，1小時再送烤箱讓甜甜圈膨脹再膨脹，麵包師傅阿慶師︰「旋風烤箱他的特性等於說有熱風在裡面循環，上色比較均勻。」香噴噴麵包出爐，冒著蒸氣，高溫超過100度，全程都要用手來，麵包師傅阿慶師：「做麵包很辛苦，一般工作時間12、13個小時，對我們來說都是很平常的事情。」
無論甜甜圈、蘋果派，還是可愛造型的小刺蝟波羅，靠阿慶師巧手變出花樣，簡直是全方位麵包師，從學徒當起蹲馬步，這位七年級年輕型男成為麵包店第一把交椅，實力有目共睹。 |
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