衛生局社區營推中心前進美濃C級長照站 輔導優化共餐膳食便利長者吞嚥

高市衛生局社區營養推廣中心營養師前進美濃區C級長照巷弄站,運用流利客語陪伴平均年逾80歲長者參與營養衛教互動遊戲,同時提供共餐膳食輔導服務,營養師發現據點供應餐點青菜含量少加上食材過硬,造成長者捨棄進食或直接啃食,衍生吞嚥困難等風險。社區營養推廣中心112年透過檢測食材軟硬度及傳授食材選擇及烹調技巧,加強輔導社區據點、餐飲業者及送餐單位重視飲食質地,便利長者攝取營養。
營養師建議大家選購當季蔬果,烹調前可先去除較粗莖部,再分切軟化較難部分,使用魚肉、豆腐、雞蛋取代質地較硬肉類或先使用鳳梨汁浸泡醃製肉品,避免油炸及慢火燉煮,改善餐食質地。圖/衛生局提供、文/高培德


 

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